Préparation :
10 minutes
Cuisson :
10 minutes
250 ml
Ingrédients principaux
Étapes principales
Verser le vinaigre et la moitié de l'eau dans une petite casserole en inox, ajouter les échalotes et cuire le tout à feu moyen jusqu'à totale évaporation des liquides.
Transférer les échalotes réduites dans le haut d'un bain-marie et laisser refroidir.
Verser le reste de l'eau dans le bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs et chauffer doucement en fouettant vivement en formant des 8, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Verser le beurre clarifié en fouettant constamment, ajouter l'estragon haché, saler et poivrer et réserver au chaud.
Suggestion gourmande
Servir sur une entrecôte grillée ou sur une tranche de rôti de boeuf.