Côtelettes d'agneau grillées aux épices et sa gastrique miel-xérès

Name: Côtelettes d'agneau grillées aux épices et sa gastrique miel-xérès
Yield: 4 portions d'agneau 250 ml de gastrique
Ingredients: 2 carrés d'agneau (6-7 côtes chacun); 1/3 t. (85 ml) d'huile d'olive; ½ c. à soupe (7,5 ml) de cardamome moulue; 2 c. à soupe (30 ml) de cannelle; 2 gousses d'ail, râpées; ½ c. à soupe (7,5 ml) de flocons de piment, ou au goût; 1 citron, pour le zeste et le jus; Coriandre, pour la déco; Sel et poivre; 6 échalotes françaises, émincées; ½ t. (125 ml) de miel de sarrasin; 1/3 t. (85 ml) de vinaigre de xérès; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; Poivre

Temps
Préparation :
30 minutes

Marinage :
1 heure

Cuisson :
20 minutes
Rendement
4 portions d'agneau
250 ml de gastrique

Ingrédients

Côtelettes d'agneau

2 carrés d'agneau (6-7 côtes chacun)
1/3 t. (85 ml) d'huile d'olive
½ c. à soupe (7,5 ml) de cardamome moulue
2 c. à soupe (30 ml) de cannelle
2 gousses d'ail, râpées
½ c. à soupe (7,5 ml) de flocons de piment, ou au goût
1 citron, pour le zeste et le jus
Coriandre, pour la déco
Sel et poivre

Gastrique sarrasin et xérès

6 échalotes françaises, émincées
½ t. (125 ml) de miel de sarrasin
1/3 t. (85 ml) de vinaigre de xérès
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Poivre

Préparation

Côtelettes d'agneau

Détailler les carrés et côtelettes.
Verser l'huile dans un plat rectangulaire, ajouter la cardamome, la cannelle, l'ail, les flocons de piment, le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
Déposer les côtelettes dans la marinade et les retourner à quelques reprises. Laisser mariner pendant 1 heure.
Au moment du service, saler et poivrer les côtelettes et les cuire dans une poêle-gril ou sur le barbecue, 2 minutes de chaque côté.
Servir aussitôt, nappé de sauce gastrique et décoré de coriandre fraîche.

Gastrique sarrasin et xérès

Faire chauffer une poêle en inox à feu moyen-vif, verser l'huile et y faire revenir les échalotes pendant 3 minutes, sans coloration.
Ajouter le miel et poursuivre la cuisson jusqu'à couleur caramel.
Verser le vinaigre doucement, en remuant constamment. Retirer du feu et réserver.
Servir sur les côtelettes.