Côtelettes d'agneau grillées aux épices et sa gastrique miel-xérès
-
Temps
Préparation :
30 minutesMarinage :
1 heureCuisson :
20 minutes -
Rendement
4 portions d'agneau
250 ml de gastrique
Ingrédients
Côtelettes d'agneau
- 2 carrés d'agneau (6-7 côtes chacun)
- 1/3 t. (85 ml) d'huile d'olive
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de cardamome moulue
- 2 c. à soupe (30 ml) de cannelle
- 2 gousses d'ail, râpées
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de flocons de piment, ou au goût
- 1 citron, pour le zeste et le jus
- Coriandre, pour la déco
- Sel et poivre
Gastrique sarrasin et xérès
- 6 échalotes françaises, émincées
- ½ t. (125 ml) de miel de sarrasin
- 1/3 t. (85 ml) de vinaigre de xérès
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- Poivre
Préparation
Côtelettes d'agneau
- Détailler les carrés et côtelettes.
- Verser l'huile dans un plat rectangulaire, ajouter la cardamome, la cannelle, l'ail, les flocons de piment, le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
- Déposer les côtelettes dans la marinade et les retourner à quelques reprises. Laisser mariner pendant 1 heure.
- Au moment du service, saler et poivrer les côtelettes et les cuire dans une poêle-gril ou sur le barbecue, 2 minutes de chaque côté.
- Servir aussitôt, nappé de sauce gastrique et décoré de coriandre fraîche.
Gastrique sarrasin et xérès
- Faire chauffer une poêle en inox à feu moyen-vif, verser l'huile et y faire revenir les échalotes pendant 3 minutes, sans coloration.
- Ajouter le miel et poursuivre la cuisson jusqu'à couleur caramel.
- Verser le vinaigre doucement, en remuant constamment. Retirer du feu et réserver.
- Servir sur les côtelettes.
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