Tartare de saumon de Michelle

Name: Tartare de saumon de Michelle
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g Saumon du pacifique ou truite du Québec, haché; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; ½ citron, pour le jus; 3 c. à soupe (45 ml) d'échalote française hachée finement; 3 c. à soupe (45 ml) de câpres; Piment rouge frais, haché finement (au goût); Coriandre fraîche hachée, au goût; Sel au goût; Pain frit; Ricotta salata, râpée; Oxalis stricta (oxalide dressée)

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
S/O
Rendement
2 portions

Ingrédients

Tartare de saumon

300 g Saumon du pacifique ou truite du Québec, haché
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
½ citron, pour le jus
3 c. à soupe (45 ml) d'échalote française hachée finement
3 c. à soupe (45 ml) de câpres
Piment rouge frais, haché finement (au goût)
Coriandre fraîche hachée, au goût
Sel au goût

Ingrédients complémentaires

Pain frit
Ricotta salata, râpée
Oxalis stricta (oxalide dressée)

Préparation

Tartare de saumon de Michelle

Verser l'huile d'olive dans un saladier, ajouter la moutarde et le jus de citron et battre en vinaigrette.
Ajouter le saumon, l'échalote, les câpres et le piment, saler et bien mélanger.
Ajouter la coriandre, incorporer sommairement et servir aussitôt.

Pour le pain frit

Badigeonner généreusement de minces tranches de pain d'huile d'olive des 2 côtés et les déposer sur une plaque à four.
Enfourner à 300°F et laisser sécher de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient bien sèches et légèrement dorées.
Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.