Tartare de boeuf du Mokonuts
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
S/O -
Rendement
2 portions
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 oeuf cuit mollet (6 minutes)
- 1 citron, pour le zeste et le jus
- 2 c. à soupe (30 ml) de fromage Fiore Sardo râpé (ou de Peccorino)
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus d'anchois (colatura)
- 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
- 1 t. (250 ml) d'huile neutre (canola, pépin de raisin)
- 300 g de boeuf haché grossièrement
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce shoyu (soya)
- Quelques sommités de coriandre en fleurs/graines, hachées grossièrement
- 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan frais haché
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Déposer l'oeuf, la moitié du jus de citron, 1 cuillère de fromage Fiore Sardo, le jus d'anchois et l'eau dans la tasse d'un robot-mélangeur.
- Actionner l'appareil à vitesse moyenne et verser 1 cuillère d'huile d'olive.
- Verser l'huile neutre en filet, jusqu'à l'obtention d'une texture de mayonnaise souple.
- Saler et poivrer, bien incorporer et réserver.
- Déposer le boeuf haché dans un bol, ajouter 2 cuillères d'huile d'olive et saler.
- Verser le reste du jus de citron et la sauce shoyu et incorporer en travaillant délicatement à la fourchette.
- Ajouter les sommités de coriandre et incorporer sommairement.
- Verser ¼ tasse (60 ml) de sauce au fond de 2 assiettes de service et répartir le tartare sans presser.
- Saupoudrer le tout de chapelure, de fromage et de zeste de citron et terminer avec un trait d'huile d'olive et une pincée d'origan frais. Servir aussitôt.
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