Tarte au citron de Moko

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 115 g de beurre à température pièce
  • 75 g de sucre
  • 30 g de sucre à glacer
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 g de sel
  • 160 g de farine de sarrasin
  • 150 g de jus de citron frais
  • 4 oeufs entiers, battus
  • 50 g de miel
  • 35 g de sucre
  • 170 g de beurre, coupé en cubes et tempéré
  • Noisettes grillées (facultatif)
  • Grains de sarrasin grillés (facultatif)

Préparation

Étapes principales

Déposer le beurre et les sucres dans le bol d'un batteur sur socle et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jaune d'oeuf et bien battre.

Ajouter le sel, puis la farine et battre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Former un pâton, l'envelopper dans une pellicule plastique et mettre au frigo pendant 2 heures.

Verser le jus de citron, les oeufs battus, le miel et le sucre dans un bain-marie et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 80°C.

Retirer du feu et laisser tempérer jusqu'à 40°C.

Ajouter le beurre, 1 cube à la fois, en remuant constamment.

Lorsque tous les cubes de beurre sont incorporés, déposer une pellicule plastique directement sur la crème et mettre à refroidir au frigo.

Sortir le pâton du frigo et le laisser tempérer pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 375°C (180°C).

Rouler la pâte en un rectangle de 5 mm d'épaisseur et la déposer sur une plaque à four doublée d'un papier parchemin.

Enfourner le tout pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les côtés commencent à se colorer.

Retirer du four et laisser refroidir à température pièce.

Étendre la crème au citron sur la pâte refroidie et garnir de noisettes grillées et de grains de sarrasin torréfiés.