Tataki de boeuf à la façon des cousins

Name: Tataki de boeuf à la façon des cousins
Yield: 6 portions
Ingredients: 600 g de filet de surlonge (Boston); 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz; 1 c. à soupe (15 ml) de miel ou de sirop d'érable; 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais; ½ lime, pour le zeste; Sauce piquante au goût; Huile végétale, pour la cuisson; Sel et poivre au goût; Une dizaine de feuilles de coriandre (pour la garniture); 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure panko (pour la garniture)

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
1 à 2 minute
Rendement
6 portions

Ingrédients

Ingrédients principaux

600 g de filet de surlonge (Boston)
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à soupe (15 ml) de miel ou de sirop d'érable
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais
½ lime, pour le zeste
Sauce piquante au goût
Huile végétale, pour la cuisson
Sel et poivre au goût
Une dizaine de feuilles de coriandre (pour la garniture)
2 c. à soupe (30 ml) de chapelure panko (pour la garniture)

Préparation

Étapes principales

Dans un bol suffisamment grand pour contenir la viande, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, le gingembre, le zeste et la sauce piquante.
Déposer le filet de surlonge dans le bol en le retournant à plusieurs reprises.
Laisser mariner au frigo pendant 4 heures en le retournant régulièrement.
Sortir le bol du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson.
Verser un bon filet d'huile dans une poêle chauffée à feu vif, lorsque l'huile a atteint le point de fumée, y saisir la viande, 20 à 30 secondes de chaque côté.
Détailler le tataki en tranches minces et garnir d'un trait de marinade, de feuilles de coriandre et saupoudrer de chapelure panko. Servir aussitôt.

Astuce

Pour un aspect plus professionnel, enrouler le tataki dans une pellicule plastique en serrant bien de façon à former un rouler le plus régulier possible. Laisser reposer au frigo pendant 1 heure. Détailler en tranche et servir tel qu'indiqué dans la recette.