Sucre à la Crémy

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 250 g de crème
  • 125 g de sirop d'érable
  • 30 g de sirop de maïs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de cassonade
  • 28 g de beurre ou de chocolat blanc

Préparation

Étapes principales

Verser la crème et les sirops dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et la cassonade et porter à ébullition en brassant constamment.

Lorsque le mélange bout, cesser de remuer et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C (239°F).

Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir jusqu'à 43°C.

Plonger le fond de la casserole dans un bol d'eau glacée et battre le mélange à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et perde son lustre.

Lorsque le mélange commence à adhérer à la paroi de la casserole, verser dans un moule carré de 9 pouces, beurré et doublé d'un papier parchemin et lisser la surface.

Laisser refroidir complètement.

Démouler, puis découper en carrés.

Note

Note

Se conserve 2 semaines au frigo, dans un contenant hermétique.