Osso bucco du Misto
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
2 h 30 à 3 h -
Rendement
6 portions
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 8 tranches de jarrets de veau (ou de porc)
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 gousse d'ail, hachée
- ½ t. (125 ml) de vin blanc
- 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
- 2/3 t. (170 ml) d'eau
- 1 étoile d'anis
- 3 clous de girofle
- Huile d'olive, pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 300°F.
- Saler et poivrer la viande sur tous les côtés.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif, verser un filet d'huile et y saisir les tranches de jarret, jusqu'à belle coloration des 2 côtés. Retirer et réserver dans un plat à four.
- Dans la même poêle, verser de l'huile au besoin et y faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail jusqu'à légère coloration.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates, l'eau, l'anis et les clous, bien incorporer, donner un bouillon et verser le tout sur les jarrets.
- Couvrir le plat à four de papier d'aluminium et enfourner le tout pendant 3 heures, en découvrant le plat pour les 30 dernières minutes de cuisson.
Suggestion gourmande
Servir avec des nouilles aux oeufs, un risotto ou de l'orzo au citron.
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