Boeuf — Soupers
Burger du carnaval, sauce au porto
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Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour la boulette
- 450 g (1 lb) bœuf haché
- 30 ml (2 c. à soupe) épices à steak
- 30 ml (2 c. à soupe) ketchup
- 30 ml (2 c. à soupe) chapelure
- 1 œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette ou échalote, ciselée
Pour la sauce au porto
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 2 échalotes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 250 ml (1 tasse) porto
- 250 ml (1 tasse) demi-glace de bœuf ou de veau
Pour la garniture
- 20 rondelles d'oignon panées du commerce
- 100 g fromage de chèvre
- 4 pains à l'oignon
Préparation
Pour la sauce au porto
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes, l'ail, le thym et le laurier.
Ajouter le porto et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et passer au tamis dans une autre casserole.
Ajouter la demi-glace et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant.
Pour la boulette
Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes.
Griller les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté. Badigeonner avec un peu de sauce au porto durant la deuxième moitié de la cuisson.
Faire cuire les rondelles d'oignons selon les directives.
Griller les pains. Les garnir de la boulette, du fromage de chèvre émietté, des rondelles d'oignons et de la sauce au porto.
Suggestion gourmande
Osez choisir un fromage de chèvre différent à chaque fois : au poivre, à la canneberge, etc.