Roulades de boeuf au vinaigre balsamique

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 grandes tranches ou environ 450 g (1 lb) de bifteck à sandwich (ou de steak minute)*
  • 1/2 poivron rouge en fines juliennes
  • 1/2 poivron orange en fines juliennes
  • 12 pois mange-tout coupés en 4 sur la longueur
  • 1 oignon vert en fines juliennes
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • Poivre et sel

Préparation

Étapes principales

Déposer les tranches de boeuf entre deux pellicules de plastique et les aplatir en les frappant à l'aide d'un verre ou d'un pot robuste à fond plat.

Répartir les légumes sur l'extrémité la plus étroite de chaque tranche de boeuf en les faisant légèrement dépasser sur les côtés.

Rouler le plus serré possible et insérer un cure-dent pour maintenir en place chaque roulade.

Dans un grand poêlon antiadhésif badigeonné d'huile et chauffé à feu moyen-vif, cuire les roulades 8 minutes en les tournant régulièrement durant la cuisson. Au besoin, égoutter les jus de cuisson et faire griller la viande 2 minutes de plus.

Pendant la cuisson, mélanger dans un petit bol la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Réduire le feu à moyen-doux et verser la sauce dans le poêlon. Bien enrober les roulades. Retirer du feu.

Pour servir, napper de sauce et accompagner de riz ou d'une salade verte, si désiré.

Note

Note

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Astuce

Astuce

En martelant la viande, on améliore sa tendreté sans devoir la mariner. Le pot en verre est une alternative futée au maillet de boucher spécialement conçu pour cette tâche.

Petit budget

Petit budget

Aussi appelé steak minute, le bifteck à sandwich est une coupe de boeuf idéale pour les cuissons rapides comme les roulades, les sautés, les brochettes satay et les sous-marins. Trois fois moins couteux que l'escalope de veau, le bifteck à sandwich compte parmi les coupes de boeuf les plus économiques.

Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories170
  • Protéines17 g
  • Lipides5 g
  • Glucides12 g
  • Fibres1 g
  • Sodium291 mg