Salade de couscous israélien au saumon et à la menthe
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
10 minutes -
Rendement
6 portions
Ingrédients
Couscous
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, divisée en deux
- 250 ml (1 tasse) de couscous israélien* (aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé)
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
- Le jus de 2 citrons
Poisson
- 450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau
- Poivre et sel
- 7,5 ml (½ c. à soupe) d'huile d'olive
Salade
- 1 litre (4 tasses) de roquette
- 250 ml (1 tasse) de mini poivrons doux de différentes couleurs en fines rondelles
- 1 concombre libanais en rondelles
- 125 ml (½ tasse) de féta émietté
- ¼ d'oignon rouge en fines lamelles
- 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée finement
- Poivre concassé
- Fleur de sel
Préparation
Couscous
- Dans un grand poêlon antiadhésif chauffé à feu moyen-vif, bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le couscous. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps pour dorer uniformément le couscous.
- Verser le bouillon et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de couscous soient tendres.
- Transvider dans un grand bol. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le jus des 2 citrons pour stopper la cuisson et éviter que les grains de couscous collent ensemble. Mélanger et laisser tiédir.
Poisson
- Pendant la cuisson du couscous, poivrer et saler le filet de saumon de chaque côté.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'huile un poêlon antiadhésif. Cuire le saumon à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Assemblage
- Ajouter la roquette, les poivrons, le concombre, le féta, l'oignon et la menthe au couscous tiédi. Mélanger et transvider dans un bol de service.
- Détacher le saumon encore chaud en gros flocons et les déposer sur la salade.
- Poivrer et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
Saviez-vous ?
*À ne pas confondre avec le couscous fin (semoule de blé), le couscous israélien a la forme d'une petite bille et la taille d'un grain de poivre. On trouve le couscous israélien près du riz dans la majorité des épiceries. Servez-le chaud en accompagnement ou froid dans une salade en remplacement du riz ou du quinoa.
Note
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 24 heures au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Valeur nutritionnelle
Recette principale
- Calories343
- Protéines22 g
- Lipides17 g
- Glucides26 g
- Fibres2 g
- Sodium427 mg
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