Salade de couscous israélien au saumon et à la menthe

Ingrédients

Couscous

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, divisée en deux
  • 250 ml (1 tasse) de couscous israélien* (aussi appelé couscous de perle ou couscous perlé)
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
  • Le jus de 2 citrons

Poisson

  • 450 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau
  • Poivre et sel
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) d'huile d'olive

Salade

  • 1 litre (4 tasses) de roquette
  • 250 ml (1 tasse) de mini poivrons doux de différentes couleurs en fines rondelles
  • 1 concombre libanais en rondelles
  • 125 ml (½ tasse) de féta émietté
  • ¼ d'oignon rouge en fines lamelles
  • 60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche hachée finement
  • Poivre concassé
  • Fleur de sel

Préparation

Couscous

Dans un grand poêlon antiadhésif chauffé à feu moyen-vif, bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le couscous. Cuire 3 minutes en remuant de temps en temps pour dorer uniformément le couscous.

Verser le bouillon et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de couscous soient tendres.

Transvider dans un grand bol. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et le jus des 2 citrons pour stopper la cuisson et éviter que les grains de couscous collent ensemble. Mélanger et laisser tiédir.

Poisson

Pendant la cuisson du couscous, poivrer et saler le filet de saumon de chaque côté.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'huile un poêlon antiadhésif. Cuire le saumon à feu moyen 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à la formation d'une croûte dorée.

Assemblage

Ajouter la roquette, les poivrons, le concombre, le féta, l'oignon et la menthe au couscous tiédi. Mélanger et transvider dans un bol de service.

Détacher le saumon encore chaud en gros flocons et les déposer sur la salade.

Poivrer et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*À ne pas confondre avec le couscous fin (semoule de blé), le couscous israélien a la forme d'une petite bille et la taille d'un grain de poivre. On trouve le couscous israélien près du riz dans la majorité des épiceries. Servez-le chaud en accompagnement ou froid dans une salade en remplacement du riz ou du quinoa.

Note

Note

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 24 heures au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories343
  • Protéines22 g
  • Lipides17 g
  • Glucides26 g
  • Fibres2 g
  • Sodium427 mg