Sole à l'escabèche

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• Temps

  Préparation :
  20 minutes

  Cuisson :
  10 minutes

  Repos :
  1 heure

• Rendement

  10 portions

Accompagnements — Économique — Facile et simple — Légumes — Poissons — Recette de semaine — Santé et protéiné

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
• 500 ml (2 tasses) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• Poivre et sel
• 800 g à 1 kg (2 lb) de filets de sole minces, frais ou surgelés et décongelés, issus de la pêche durable
• 3 litre (12 tasses) de légumes variés en lamelles, au choix (bulbe de fenouil, céleri, oignon, carotte et oignon vert)

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Préparation

Étapes principales

1. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin, l'huile et le sucre. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
2. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter 5 minutes.
3. Déposer les filets de sole dans une rôtissoire ou un grand plat à lasagne.
4. Verser le liquide bouillant sur le poisson. Laisser tiédir de 5 à 10 minutes avant d'ajouter les légumes.
5. Couvrir la rôtissoire d'une pellicule de plastique et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
6. Égoutter le poisson et les légumes marinés. Servir à l'apéro dans une assiette de service avec du pain frais ou dans une salade.

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Note

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

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Saviez-vous ?

Lors d'une cuisson à l'escabèche, les aliments cuisent uniquement grâce à la chaleur du bouillon dans lequel ils sont submergés. C'est un mode de cuisson très simple qui permet de conserver un maximum d'humidité tout en rehaussant la saveur du poisson. Pour obtenir une cuisson uniforme, choisissez des filets de poisson très minces.

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Note

Les marinades pour cuisson à l'escabèche sont presque toujours composées d'huile, de vinaigre et de vin. Puisque l'alcool s'évapore, que la majorité de la marinade sert seulement à la cuisson et que le poisson et les légumes sont égouttés avant d'être servis, on peut servir cette recette aux enfants.

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Valeur nutritionnelle

Recette principale

• Calories167
• Protéines17 g
• Lipides6 g
• Glucides10 g
• Fibres3 g
• Sodium189 mg