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Bouillon de poulet de base
di Stasio

Bouillon de poulet de base

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Ingrédients

Bouillon de poulet de base

  • 1 gros poulet, sans les abats
  • 1 gros oignon en quartiers, piqué de 3 clous de girofle
  • 1 poireau en tronçons
  • 1 à 2 carotte
  • Feuilles de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • Thym frais
  • Grains de poivre
  • Gros sel de mer
  • Eau pour couvrir 8 à 10 cm (3 à 4 pouces) le poulet

Comme la soupe Lipton

  • Recette de bouillon de poulet de base
  • Curcuma juste pour dorer le bouillon
  • Vermicelles cuits
  • Poulet émincé
  • Persil haché
  • Sel, poivre

Bouillon oriental de base

  • Recette de bouillon de poulet de base
  • 1 morceau de gingembre de 5 à 8 cm (2 à 3 po) pelé, émincé
  • 2 ou 3 tiges de citronnelle, parées, trancher la partie blanche
  • 1 anis étoilé
  • 1 à 2 gousses d'ail, au goût

Soupe à l'orientale

  • Recette de bouillon oriental de base
  • Vermicelles de riz

Soupe à l'orientale, garniture aux choix

  • Sambal oelek ou petits piments forts parés, hachés finement, au goût
  • Germes de soya
  • Scarole émincée
  • Chou chinois émincé
  • Bok choy parés, émincés
  • Carottes râpées
  • Pois mange-tout tranchés à la diagonale
  • Poivrons rouges ou jaunes en fines juliennes
  • Échalotes vertes émincées, coriandre fraîche ciselée, jus de lime, basilic frais ciselé
  • Poulet cuit émincé, des crevettes.

Préparation

Bouillon de poulet de base

  1. Porter à ébullition. Réduire la chaleur, le bouillon doit juste frémir.
  2. Après environ 1 heure, retirer le poulet, le désosser, réserver la chair. Vérifier le sel, en ajouter au besoin.
  3. Remettre la carcasse dans la casserole.
  4. Poursuivre la cuisson encore 1 heure.
  5. Laisser refroidir, passer au tamis. Si désiré, dégraisser après avoir refroidi le bouillon.

Comme la Soupe Lipton

  1. Ajouter les ingrédients comme la soupe lipton au bouillon de base

Bouillon oriental de base

  1. Ajouter les ingrédients du bouillon oriental au bouillon de poulet de base

Pour une soupe orientale

  1. Ajouter au choix, dans de grands bol, les garnitures de la soupe orientale.

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