Bouillon de poulet de base
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Ingrédients
Bouillon de poulet de base
- 1 gros poulet, sans les abats
- 1 gros oignon en quartiers, piqué de 3 clous de girofle
- 1 poireau en tronçons
- 1 à 2 carotte
- Feuilles de céleri
- 1 feuille de laurier
- Thym frais
- Grains de poivre
- Gros sel de mer
- Eau pour couvrir 8 à 10 cm (3 à 4 pouces) le poulet
Comme la soupe Lipton
- Recette de bouillon de poulet de base
- Curcuma juste pour dorer le bouillon
- Vermicelles cuits
- Poulet émincé
- Persil haché
- Sel, poivre
Bouillon oriental de base
- Recette de bouillon de poulet de base
- 1 morceau de gingembre de 5 à 8 cm (2 à 3 po) pelé, émincé
- 2 ou 3 tiges de citronnelle, parées, trancher la partie blanche
- 1 anis étoilé
- 1 à 2 gousses d'ail, au goût
Soupe à l'orientale
- Recette de bouillon oriental de base
- Vermicelles de riz
Soupe à l'orientale, garniture aux choix
- Sambal oelek ou petits piments forts parés, hachés finement, au goût
- Germes de soya
- Scarole émincée
- Chou chinois émincé
- Bok choy parés, émincés
- Carottes râpées
- Pois mange-tout tranchés à la diagonale
- Poivrons rouges ou jaunes en fines juliennes
- Échalotes vertes émincées, coriandre fraîche ciselée, jus de lime, basilic frais ciselé
- Poulet cuit émincé, des crevettes.
Préparation
Bouillon de poulet de base
- Porter à ébullition. Réduire la chaleur, le bouillon doit juste frémir.
- Après environ 1 heure, retirer le poulet, le désosser, réserver la chair. Vérifier le sel, en ajouter au besoin.
- Remettre la carcasse dans la casserole.
- Poursuivre la cuisson encore 1 heure.
- Laisser refroidir, passer au tamis. Si désiré, dégraisser après avoir refroidi le bouillon.
Comme la Soupe Lipton
- Ajouter les ingrédients comme la soupe lipton au bouillon de base
Bouillon oriental de base
- Ajouter les ingrédients du bouillon oriental au bouillon de poulet de base
Pour une soupe orientale
- Ajouter au choix, dans de grands bol, les garnitures de la soupe orientale.
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