Ingrédients
Bouillon de poulet de base
- 1 gros poulet, sans les abats
- 1 gros oignon en quartiers, piqué de 3 clous de girofle
- 1 poireau en tronçons
- 1 à 2 carotte
- Feuilles de céleri
- 1 feuille de laurier
- Thym frais
- Grains de poivre
- Gros sel de mer
- Eau pour couvrir 8 à 10 cm (3 à 4 pouces) le poulet
Comme la soupe Lipton
- Recette de bouillon de poulet de base
- Curcuma juste pour dorer le bouillon
- Vermicelles cuits
- Poulet émincé
- Persil haché
- Sel, poivre
Bouillon oriental de base
- Recette de bouillon de poulet de base
- 1 morceau de gingembre de 5 à 8 cm (2 à 3 po) pelé, émincé
- 2 ou 3 tiges de citronnelle, parées, trancher la partie blanche
- 1 anis étoilé
- 1 à 2 gousses d'ail, au goût
Soupe à l'orientale
- Recette de bouillon oriental de base
- Vermicelles de riz
Soupe à l'orientale, garniture aux choix
- Sambal oelek ou petits piments forts parés, hachés finement, au goût
- Germes de soya
- Scarole émincée
- Chou chinois émincé
- Bok choy parés, émincés
- Carottes râpées
- Pois mange-tout tranchés à la diagonale
- Poivrons rouges ou jaunes en fines juliennes
- Échalotes vertes émincées, coriandre fraîche ciselée, jus de lime, basilic frais ciselé
- Poulet cuit émincé, des crevettes.
Préparation
Bouillon de poulet de base
Porter à ébullition. Réduire la chaleur, le bouillon doit juste frémir.
Après environ 1 heure, retirer le poulet, le désosser, réserver la chair. Vérifier le sel, en ajouter au besoin.
Remettre la carcasse dans la casserole.
Poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Laisser refroidir, passer au tamis. Si désiré, dégraisser après avoir refroidi le bouillon.
Comme la Soupe Lipton
Ajouter les ingrédients comme la soupe lipton au bouillon de base
Bouillon oriental de base
Ajouter les ingrédients du bouillon oriental au bouillon de poulet de base
Pour une soupe orientale
Ajouter au choix, dans de grands bol, les garnitures de la soupe orientale.