Pâté chinois tex-mex
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Rendement
8 portions, soit 2 pâtés chinois
Américaine du nord, centre et sud — Courge — Grains et céréales — Légumes — Légumineuses — Patate douce — Plats principaux — Pomme de terre — Québécoise — Santé et protéiné — Souper
Ingrédients
Étage viande/haricots à la tex-mex
- 2 oignons rouges hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- Huile d'olive
- 2 lbs ( 1 kg ) de boeuf haché maigre
- 2 boîtes de fèves rouges (Click) égouttées, rincées
- Sauce Worcestershire, plus ou moins au goût
- Poudre chili, plus ou moins au goût
- Piment Chimayo, plus ou moins au goût (facultatif)
- Piments séchés, plus ou moins au goût
- Cumin, plus ou moins au goût
Étage maïs
- 2 boîtes de maïs en grains
- 1 boîte de maïs en crème
Étage du dessus aux épices indiennes
- Courge musquée, en morceaux, cuite à la vapeur
- 1 à 2 patate douce, en morceaux, cuite à la vapeur
- 1 à 2 pomme de terre à chair jaune, cuite à l'eau bouillante salée
- Beurre
- Crème ou lait
- Sel, poivre
- Cannelle, cumin, anis, au goût
Préparation
Étage viande/haricots à la tex-mex
- Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
- Ajouter le boeuf haché. Cuire en écrasant la viande au pilon pour l'émietter.
- Ajouter les haricots rouges et les assaisonnements au goût.
- Répartir dans 2 moules de pyrex de 1,5 litre (6 tasses) ou 3 plus petits. Réserver.
Étage maïs
- Mélanger et répartir le maïs sur la première préparation.
- Réserver.
Étage du dessus aux épices indiennes
- Une fois les légumes cuits, les peler et les écraser au pilon.
- Ajouter beurre et crème au goût. Saler et poivrer.
- Le dosage des épices est au goût. Cependant, autant l'étage boeuf/haricots sera piquant, autant l'étage légumes sera parfumé à l'indienne.
- Étaler la purée sur le maïs pour bien couvrir.
- Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que bien chaud. On verra le rang de viande bouillonner sous la purée.
Salsa Pico de gallo
- Tomates coupées en cubes
- Oignons rouges hachés
- Coriandre fraîche ciselée
- Jalapéno haché finement ou Sambal Oelek
- Jus de lime, sel
Suggestion gourmande
Marie-France accompagne son pâté chinois d'une belle salade verte dont Josée a fait la vinaigrette (jus de lime, coriandre fraîche ciselée, sel, poivre, huile) et de ketchup aux fruits.
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