Légumes vinaigrette de chez Cluny

Name: Légumes vinaigrette de chez Cluny
Ingredients: Carottes (au goût); Brocoli (au goût); Asperges (au goût); Ail haché; Huile d'olive; Sel gris, poivre concassé; Herbes fraîches, comme l'estragon; Moutarde de Dijon; Vinaigre de vin*; Ail haché; Huile d'olive; Sel, poivre, basilic frais ciselé; 1 tranche de prosciutto par portion; Ail haché; Huile neutre; 1/2 pomme Granny Smith émincée; Ciboulette fraîche; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de tahini; Huile de sésame, quelques gouttes; Tabasco vert, au goût

Accompagnements — Asperge — Facile et simple — Légumes — Pâques et Fête des mères — Salades et bols — Santé et protéiné — Végétarien

Ingrédients

Pour les légumes

Carottes (au goût)
Brocoli (au goût)
Asperges (au goût)

Vinaigrette pour les carottes

Ail haché
Huile d'olive
Sel gris, poivre concassé
Herbes fraîches, comme l'estragon
Moutarde de Dijon
Vinaigre de vin*

Vinaigrette pour le brocoli (comme pour la vinaigrette des carottes)

Ail haché
Huile d'olive
Sel, poivre, basilic frais ciselé
1 tranche de prosciutto par portion

Vinaigrette asiatique

Ail haché
Huile neutre
1/2 pomme Granny Smith émincée
Ciboulette fraîche
1 c. à soupe ( 15 ml ) de tahini
Huile de sésame, quelques gouttes
Tabasco vert, au goût

Préparation

Pour des carottes

Les peler, les blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les égoutter, les plonger dans un bain d'eau très froide.
Les égoutter et les disposer sur un plat de service.

Vinaigrette pour les carottes

Fondre l'ail dans l'huile, saler, poivrer, ajouter l'estragon et la moutarde. Bien mélanger.
Retirer du feu, ajouter le vinaigre de vin, mélanger, verser la vinaigrette sur les carottes.

Pour le brocoli

Couper les grosses tiges et les trancher sur la hauteur.
Blanchir les tiges tranchées et les biges/bouquets 3 ou 4 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les égoutter, les plonger dans l'eau très froide, les égoutter et les disposer sur une assiette de service.

Vinaigrette pour le brocoli

Comme pour la vinaigrette des carottes

Pour les asperges

Couper la base des tiges, les plonger aussi dans l'eau bouillante salée, les égoutter, les plonger dans l'eau très froide.
Les égoutter et disposer les asperges sur une assiette de service.

Vinaigrette asiatique