Mousse de foies de poulet aux canneberges séchées
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Rendement
environ 600 ml (2 1/2 tasses)
Alcool et cocktails — Condiments et marinades — Fruits — Noël — Poulet — Tartinades et trempettes — Volailles
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) de canneberges séchées
- 1/3 tasse ( 75 ml ) de Porto*
- 12 oz ( 350 g ) de foies de poulet, parés
- 1 1/2 c. à soupe ( 25 ml ) de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 12 oz ( 350 g ) de graisse de canard froide ou 1 3/4 tasses ( 430 ml ) de beurre froid
- Poivre
- 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel ou au goût
- 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de piment de la Jamaïque moulu
- 1 poignée de pistaches, si désiré
Préparation
Étapes principales
- Quelques heures à l'avance, macérer les canneberges séchées dans le vin.
- À feu moyen/doux, faire pocher les foies recouverts d'eau froide avec le vinaigre, environ 5 minutes, à frémissement.
- Retirer du feu, égoutter les foies, les éponger.
- Déposer les foies dans le bol du robot.
- Ajouter la graisse de canard ou le beurre, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque ainsi que le vin des canneberges égouttées.
- Mélanger. Verser la préparation dans un bol, ajouter les canneberges et les pistaches, mélanger.
- Verser dans des bols.
Option de substitution
*On pourra remplacer le Porto par du Pineau des Charentes, du vin de Banyuls, du Madère.
Note
Pour une mousse sans canneberges, 30 ml (2 c. à soupe) de Whisky ou de Cognac.
Variante
Pour une mousse de foies au romarin : les mêmes ingrédients que dans la recette précédente sans les canneberges, ajouter 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché finement ou 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché, moulu.
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