Feuilletés de fruits de mer

Ingrédients

Préparation

Feuilletés

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F)
2. Superposer 2 feuilles de pâte phyllo. Badigeonner la seconde de beurre fondu.
3. Recouvrir de 2 autres feuilles, beurrer la dernière. Répéter avec les feuilles restantes.
4. Découper chacun des lots de pâte en 4 carrés.
5. Déposer la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin. Colorer au four quelques minutes. Réserver.
6. Dans une casserole faire tomber les épinards, les saler et les parfumer de muscade au goût. Retirer du feu, les égoutter dans une passoire. Réserver.
7. Dans une poêle chaude faire sauter, dans un peu d'huile d'olive, le saumon, les crevettes et les pétoncles. Saler, poivrer. Réserver.

Sauce

1. Chauffer la bisque et l'eau. Ajouter du zeste d'orange râpé au goût.
2. Ajouter la crème 35% au goût.
3. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Montage

1. Sur la plaque, répartir ¼ des épinards sur 4 pâtes.
2. Couvrir chacune de 2 cubes de saumon, répartir les pétoncles, déposer une cuillère à soupe de crevettes nordiques et finalement une grosse crevette.
3. Napper de sauce, couvrir avec les carrés de pâte filo restants.
4. Réserver au frais au besoin.
5. Au moment de servir, réchauffer à 170°C (325°F) environ 10 minutes.
6. Garnir d'une herbe fraîche au goût.

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Astuce

À la cuisson, on pourra flamber les fruits de mer avec du Pastis, ajouter ensuite le jus de cuisson à la sauce.

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Option de substitution

On pourra remplacer la pâte phyllo par des vol-au-vent du commerce. Ou tout simplement par de la pâte feuilletée abaissée, coupée avec un couteau bien coupant en carrés et badigeonnés de dorure, presque jusqu'au bord (laisser une petite bordure de 1/2 cm).