Petites poules de Cornouaille au pot
Chou et chou-fleur — Légumes — Oeufs — Plats principaux — Pomme de terre — Porc — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Poules au pot
- 4 petites poules de Cornouaille
Bouillon maison
- Débris et carcasse de poulet
- Légumes pour la saveur (carottes, céleri, oignons, verts de poireaux, etc.)
- Bouquet garni (thym, laurier, persil, etc.)
Farce
- 12 champignons de Paris
- 1 oignon haché finement
- Foies de poules dénervés, hachés
- 1 gros cube de pain rassis haché et gonflé dans un peu de crème
- 1 oeuf
- Persil haché, thym frais
- Romarin frais haché
- 4 oz ( 100 g ) de porc haché mi-maigre
- Sel, poivre
Légumes d'accompagnement
- 2 tranches de bacon hachées finement
- 1 grosse carotte coupée en cubes
- 2 branches de céleri en cubes
- 1/2 céleri-rave paré, en cubes
- 1/2 rutabaga paré, en cubes
- 1/2 chou de Savoie en quartiers
- 24 haricots verts parés
- 12 à 20 champignons sauvages
- 2 poireaux (partie blanche) en tronçons. On aura utilisé le vert pour le bouillon
- 4 branches de thym
- Petites pommes de terre grelots
Préparation
Bouillon maison
- Pour réaliser les petites poules de Cornouaille au pot, il faut partir d'un bon bouillon maison fait de débris de poulet, de quelques légumes pour la saveur et d'un beau bouquet garni.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit bien goûteux.
- Passer au tamis, réserver.
Farce
- Mélanger tous les ingrédients de la farce.
- Farcir les petites poules. Bien les brider pour retenir la farce à l'intérieur.
- Porter le bouillon à frémissement. Y déposer les petites poules et les pocher doucement jusqu'à ce que tendres.
- Martin nous dit 20 minutes ou jusqu'à 82°C/175°F au thermomètre à lecture rapide inséré dans la farce.
- Retirer les poules de leur bouillon et les réserver.
Légumes d'accompagnement pour servir avec les petites poules, au choix.
- Cuire les légumes dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient à point.
- Servir chaque petite poule accompagnée de légumes.
- On servira le bouillon en entrée et on pourra le parfumer au goût d'une chiffonnade de fines herbes fraîches.
Note
Les accompagnements classiques sont le gros sel, du raifort préparé, de la crème épaisse fouettée aromatisée de moutarde à l'ancienne et d'échalotes grises hachées.
Note
Martin a une imagination débridée et inspirée. Il sait nous émerveiller par ses trouvailles en cuisine. Nous tentons ici de rendre justice à son inspiration.
Vous aimeriez aussi
Aorem
Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.
Lexique