Saumon caramélisé
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Rendement
4 à 5 portions
Ingrédients
Saumon
- 28 oz ( 800 g ) de filet de saumon, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 4 tiges de canne à sucre*, coupées en 4 dans le sens de la longueur.
La sauce
- 1 2/3 tasse ( 400 ml ) d'eau
- 3/4 tasse ( 180 ml ) de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre blanc
- 4 c. à soupe ( 60 ml ) de caramel de sucre brun**
- 1/2 c. à soupe ( 10 ml ) de poivre noir
- Piments forts au goût
- 3 échalotes françaises, émincées cuites jusqu'à coloration dans un peu d'huile
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de fécule de maïs
Préparation
Étapes principales
- Dans une casserole, porter les ingrédients de la sauce à ébullition. Réduire la chaleur, mijoter 3 minutes.
- Dans une casserole épaisse, déposer le poisson sur les quartiers de canne à sucre. Couvrir de la sauce.
- Porter à ébullition, réduire la chaleur au minimum, mijoter doucement 2 minutes.
- Servir très chaud avec du riz à la noix de coco et les petits légumes croustillants ou les carottes marinées dont vous trouverez la recette avec les rouleaux impériaux. (REF:: recette)
Où trouver
*On trouve la canne à sucre fraîche dans les épiceries orientales. Si on les utilise, les peler avant de les couper. On trouve aussi les bâtons de canne à sucre en conserve, ils sont pelés et prêts à utiliser. Si il en reste, les congeler dans un sac de plastique hermétique.
Note
**Le caramel de sucre brun est un mélange de cassonade et d'eau, environ 4 c. à soupe de chacun. Portez à ébullition à chaleur vive et laissez réduire jusqu'à une belle coloration brun/doré et une texture luisante.
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