Saumon caramélisé

Name: Saumon caramélisé
Yield: 4 à 5 portions
Ingredients: 28 oz ( 800 g ) de filet de saumon, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po); 4 tiges de canne à sucre*, coupées en 4 dans le sens de la longueur.; 1 2/3 tasse ( 400 ml ) d'eau; 3/4 tasse ( 180 ml ) de sauce de poisson (nuoc mam); 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre blanc; 4 c. à soupe ( 60 ml ) de caramel de sucre brun**; 1/2 c. à soupe ( 10 ml ) de poivre noir; Piments forts au goût; 3 échalotes françaises, émincées cuites jusqu'à coloration dans un peu d'huile; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de fécule de maïs

Rendement
4 à 5 portions

Ingrédients

Saumon

28 oz ( 800 g ) de filet de saumon, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
4 tiges de canne à sucre*, coupées en 4 dans le sens de la longueur.

La sauce

1 2/3 tasse ( 400 ml ) d'eau
3/4 tasse ( 180 ml ) de sauce de poisson (nuoc mam)
1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre blanc
4 c. à soupe ( 60 ml ) de caramel de sucre brun**
1/2 c. à soupe ( 10 ml ) de poivre noir
Piments forts au goût
3 échalotes françaises, émincées cuites jusqu'à coloration dans un peu d'huile
1 c. à soupe ( 15 ml ) de fécule de maïs

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, porter les ingrédients de la sauce à ébullition. Réduire la chaleur, mijoter 3 minutes.
Dans une casserole épaisse, déposer le poisson sur les quartiers de canne à sucre. Couvrir de la sauce.
Porter à ébullition, réduire la chaleur au minimum, mijoter doucement 2 minutes.
Servir très chaud avec du riz à la noix de coco et les petits légumes croustillants ou les carottes marinées dont vous trouverez la recette avec les rouleaux impériaux. (REF:: recette)

Où trouver

*On trouve la canne à sucre fraîche dans les épiceries orientales. Si on les utilise, les peler avant de les couper. On trouve aussi les bâtons de canne à sucre en conserve, ils sont pelés et prêts à utiliser. Si il en reste, les congeler dans un sac de plastique hermétique.

Note

**Le caramel de sucre brun est un mélange de cassonade et d'eau, environ 4 c. à soupe de chacun. Portez à ébullition à chaleur vive et laissez réduire jusqu'à une belle coloration brun/doré et une texture luisante.