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Cailles laquées au sirop d'érable

Ingrédients

Cailles

  • 12 cailles désossées*
  • Huile d'olive

Sauce au sirop d'érable et gingembre

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de gingembre frais haché finement
  • Sel
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco, au goût

Préparation

Étapes principales

Dans une petite casserole, mélanger ensemble le vinaigre, le gingembre, le sel, le Tabasco et le sirop d'érable. Faire infuser à feu doux pendant 10 minutes. Tamiser pour retirer le gingembre si désiré. Réserver.

Préchauffer le four à 230°C/450°F.

Dans une grande poêle, dorer les cuisses de cailles et les déposer au fur et à mesure sur une plaque. Les badigeonner de sauce.

Cuire les cuisses au four 20 minutes.

Saisir les poitrines côté peau pour les colorer. Retourner et saisir l'autre face juste pour sceller la chair. Les déposer sur une autre plaque, les badigeonner de sauce.

Après 10 minutes de cuisson des cuisses, les badigeonner de nouveau de sauce.

Déposer les poitrines au four, cuire 10 minutes.

Badigeonner de nouveau les cailles, les passer sous le gril quelques minutes pour bien les laquer.

Note

Note

*À défaut de cailles désossées, il faut détacher les cuisses et couper à l'articulation. Détacher la chair des poitrines des carcasses à l'aide d'un couteau, y laisser les petites ailes. Cette opération pourra se faire quelques heures à l'avance.

Où trouver

Où trouver

Vous trouverez les cailles désossées à Montréal à La boucherie du Marché (Marché-Jean-Talon), à la Boucherie-charcuterie de Tours (Marché Atwater), aux 5 saisons, chez Le maître boucher ou à la Boucherie Vito. (Parfois nécessaire de les commander à l'avance)