Shahi Korma - Korma à l'agneau

Masala humide

• 2 piments chili rouges séchés ou 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de piment de Cayenne
• 1 bâton de cannelle d'environ 5 cm ( 2 po) cassé en morceaux
• 10 capsules de cardamome verte*
• 4 clous de girofle
• 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de pavots blancs (très facultatif)
• 1 c. à soupe ( 15 ml ) de graines de coriandre
• 1 c. à thé ( 5 ml ) de graines de cumin
• 1 c. à thé ( 5 ml ) de grains de poivre
• 1/4 tasse ( 60 ml ) de noix de cajou ou d'amandes non salées et non rôties, si possible
• 1 morceau de gingembre de 2 1/2 cm (1 po), pelé
• 3 gousses d'ail pelées
• 1 tasse ( 250 ml ) d'eau

Agneau

• 1 pincée de safran
• 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'eau chaude
• 1/3 tasse ( 90 ml ) de beurre clarifié ou d'huile végétale et de beurre à parts égales
• 2 oignons moyens émincés
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de yogourt nature
• 1 3/4 lb ( 875 g ) d'agneau dans l'épaule ou dans le gigot, en cubes
• 2 c. à thé ( 10 ml ) de sel
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème (facultatif)
• 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron frais
• 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de garam masala
• 2 c. à soupe ( 30 ml ) de feuilles de coriandre fraîche hachée finement