Racines de persil et pétoncles
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 8 petites racines de persil*
- 4 c. à soupe ( 60 ml ) de pignons ou d'amandes grillées
- 1 citron, pelé à vif, tranché
- 12 pétoncles parés, soigneusement épongés
- 4 oz ( 120 g ) de bébé épinards parés ou de baselle
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 180 °C/350 °F.
- Dans une casserole, blanchir les racines de persil à l'eau bouillante salée 3 minutes. Refroidir en eau glacée, peler.
- Dans une poêle, dorer légèrement les racines de persil au beurre, à feu doux. Terminer la cuisson au four jusqu'à tendreté.
- Dans une poêle chaude, fondre 1 noix de beurre dans l'huile.
- Dorer rapidement les pétoncles sur chaque face. Les réserver sur une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.
- Jeter le gras de cuisson.
- Dans la même poêle, à feu vif, fondre un morceau de beurre et y faire juste tomber les épinards. Ajouter les pignons et le citron.
- Sur des assiettes chaudes, déposer au centre une cuillère d'épinards.
- Coiffer de racines de persil et disposer les pétoncles autour des épinards.
Option de substitution
*On pourra remplacer les racines de persil par des panais coupés verticalement en quatre.
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