Canard demi-sel

Name: Canard demi-sel
Ingredients: 3/4 tasse ( 180 ml ) de sel de mer; 1 1/4 tasse ( 310 ml ) de sucre ou de cassonade; 12 tasses ( 3 l ) d'eau; Quelques morceaux d'écorce de réglisse; 3 anis étoilés (badianes); 10 graines de cardamome; 5 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de coriandre; 2 c. à soupe ( 30 ml ) de poivre en grains; Écorce d'orange séchée; 3 feuilles de laurier; 2 branches de thym; 10 baies de genévrier; 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de fenouil; Graines de moutarde noire ou blanche; 1 canard*; 3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable; 4 c. à soupe ( 60 ml ) de sauce soya légère (en couleur); 3 c. à soupe ( 45 ml ) de poivre en grains concassés**

Ingrédients

Canard

3/4 tasse ( 180 ml ) de sel de mer
1 1/4 tasse ( 310 ml ) de sucre ou de cassonade
12 tasses ( 3 l ) d'eau
Quelques morceaux d'écorce de réglisse
3 anis étoilés (badianes)
10 graines de cardamome
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de coriandre
2 c. à soupe ( 30 ml ) de poivre en grains
Écorce d'orange séchée
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
10 baies de genévrier
2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de fenouil
Graines de moutarde noire ou blanche
1 canard*

Glace à l'érable et aux poivres

3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable
4 c. à soupe ( 60 ml ) de sauce soya légère (en couleur)
3 c. à soupe ( 45 ml ) de poivre en grains concassés**

Préparation

Étapes principales

Bien sûr la quantité d'épices peut paraître impressionnante, on ira avec ce qu'on a sous la main et qui nous est accessible.
Mettre tous les ingrédients de la saumure dans une marmite.
Porter à ébullition, retirer du feu. Refroidir.
Couper le canard en deux, débarrasser l'os du dos, retirer l'excédent de gras
Déposer le canard dans la saumure.
Réfrigérer 12 à 24 heures, pas plus.
Retirer le canard de la saumure, l'éponger et le laisser reposer au froid de 12 à 49 heures.
Préchauffer le four à 190°C/375°F.
Faire rôtir le canard 1 h 15 min.
Pendant ce temps préparer la glace à l'érable.
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la glace.
Faire réduire du tiers.
Augmenter la chaleur du four à 240°C/450°F.
Badigeonner le canard de la glace et poursuivre la cuisson 15 minutes en le badigeonnant souvent pour bien le colorer.
On pourra servir le reste de la glace avec le canard