Huile pimentée
Ingrédients
Huile pimentée
- Petits piments forts
- Gros sel
- Huile végétale
Huile piquante de Josée ( à défaut de petits piments forts)
- 1 tasse ( 250 ml ) d'huile végétale
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de piment de Cayenne en flocons (séchés, broyés) ou de petits piments égrainés
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 petit piment séché
- Herbes de Provence au goût
Préparation
Huile pimentée
- Petits piments forts, coupés en deux, épépinés, couverts de gros sel et réfrigérés 24 heures.
- Bien rincer et éponger les piments.
- Hacher les piments grossièrement au robot et placer dans un bocal. Les couvrir d'huile végétale et réfrigérer.
- Au moment d'utiliser, Gilbert ajoute un peu d'huile d'olive à la quantité de piment à utiliser.
Huile piquante de Josée (à défaut de petits piments forts)
- Dans une casserole, chauffer doucement l'huile sans la faire bouillir. Ajouter le piment au goût et l'ail.
- Laisser macérer de 1 à 5 jours en y goûtant à tous les jours.
- Quand l'huile est à point, retirer l'ail, filtrer l'huile dans un tamis tapissé d'une feuille d'essuie-tout.
- Verser dans une bouteille, y ajouter 1 feuille de laurier, 1 petit piment séché et des herbes de Provence au goût.
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