Salade de betteraves à l'huile de noix
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 betteraves moyennes
- 1 échalote grise hachée ou 2 oignons verts, parties blanches, hachées finement
- Sel, poivre du moulin
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de vinaigre de xérès ou de vin
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile végétale neutre
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile de noix*
- 8 oz ( 250 g ) de laitue fine (épinards, feuilles de chêne, niçoise, endives, etc.) lavée, essorée
Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
- Placer les betteraves dans un plat avec 1 cm (1/2 po) d'eau.
- Couvrir de papier aluminium. Cuire les betteraves environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Tiédir et peler les betteraves, les couper en quartiers, en tranches ou en bâtonnets. Réserver dans un bol.
- Dans un petit bol, mélanger l'échalote ou les oignons verts, le sel, le poivre et le vinaigre.
- Ajouter peu à peu l'huile neutre et l'huile de noix en fouettant.
- Enrober les betteraves de vinaigrette et les déposer sur la laitue.
Suggestion gourmande
Servir avec un petit soufflé au fromage de chèvre ou avec du saumon grillé ou poché. {{SL}} Pour une salade de chèvre chaud, faire griller un morceau de fromage de chèvre sur un croûton et accompagner de la salade de betteraves.
Option de substitution
*À défaut d'huile de noix, ajouter 1 c. à soupe d'huile neutre supplémentaire à la vinaigrette.
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