Olives ascolane
Boeuf — Entrées — Facile et simple — Fruits — Italienne — Oeufs — Porc — Volailles
Ingrédients
Pour les olives
- Grosses olives vertes la farce peut servir à farcir près de 100 olives
Pour la farce
- 5 oz ( 150 g ) de viande de boeuf ou de veau hachée
- 3,5 oz ( 100 g ) de viande de porc hachée
- 1,75 oz ( 50 g ) de foies de volailles
- 3,5 oz ( 100 g ) de lard (ou prosciutto)
- Huile d'olive extra-vierge
- 1,75 oz ( 50 g ) de parmigiano reggiano râpé
- 1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de viande ou de légumes
- Chapelure
- 1 oeuf
- Sel et poivre
- Noix de muscade
Pour la friture
- 3 oeufs
- Chapelure
- Huile d'olive extra-vierge
Préparation
Pour préparer la farce
- Mélanger 3 cuillères à soupe de chapelure dans le bouillon et laisser reposer.
- Faire revenir dans de l'huile d'olive extra-vierge le boeuf, le porc, les foies de volailles et le lard à feu moyen.
- Retirer du feu.
- Placer dans un malaxeur la viande, le parmigiano, un oeuf, le mélange de chapelure, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Mélanger à vitesse moyenne.
Préparation des olives
- Dénoyauter les olives (ou utiliser des olives dénoyautées).
- Remplir les olives avec la farce.
- Rouler les olives d'abord dans l'oeuf puis dans la chapelure puis encore dans l'oeuf et la chapelure.
- Une fois les olives farcies et pannées, verser un centimètre d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle à frire et chauffer l'huile.
- Frire les olives en les surveillant attentivement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir chaudes mais pas trop pour ne pas se brûler
Note
Les olives peuvent également se congeler avant la friture. Placer les olives sur une plaque à biscuits au congélateur : une fois congelées, insérer les olives dans un sac de congélation. Les olives congelées pourront ensuite être frites directement dans l'huile chaude.
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