Poireaux vinaigrette, Comté Juraflore tiède, lait moussant au persil simple et huile de poireaux
Ingrédients
Poireaux
- 16 minis poireaux parés ou 6 poireaux moyens
- Le jus de 2 citron
- 2 tasses ( 500 ml ) d'huile de poireaux ou d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Lait moussant
- ½ oignon ciselé
- 2 gousses d'ail en chemise
- 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive
- 500 ml (2 tasses) de lait 3.25%
- 1 botte de persil italien haché grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non-salé
- 1 jaune d'oeuf
- 300g de fromage de Comté ou autre fromage fondant (gruyère, cheddar…)
Préparation
Poireaux
- Blanchir les poireaux à l'eau bouillante salée pendant 4 minutes jusqu'à cuisson complète et refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
- Couper les poireau en trois et déposez-les dans un bol avec l'huile de poireau ou de l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Lait moussant au persil simple
- Dans une casserole, faire blondir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
- Verser le lait et faire cuire pendant environ 5 minutes.
- Retirer l'ail et ajouter le persil dans la casserole.
- Réduire en purée le lait de persil au robot culinaire et passer dans un tamis fin.
- Remettre le liquide dans la casserole. Assaisonner et ajouter le jaune d'oeuf et le beurre.
- Juste avant le service, émulsionner le lait de persil avec le bras mélangeur.
Pour le service
- Déposer les poireaux dans une grande assiette avec 4 tranches de Comté.
- Mettre au four environ 2 minutes seulement pour faire fondre le fromage.
- Par la suite, mettre la mousse de persil et un trait d'huile de poireau ou d'huile d'olive.
La version simplifiée de Josée
- Déposer le poireau dans un plat à gratin et ajouter un peu de fromage de Comté ou autre fromage fondant et un filet d'huile.
- Gratiner au four.
- Poivrer et accompagné d'un quartier de citron.
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