Mayonnaise de base pour les sauces

Ingrédients

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Préparation

Au bras mélangeur

1. Dans une tasse à mesure de 1 litre (4 tasses) ou dans un bol profond et étroit, déposer l'oeuf, la moutarde, le poivre et le jus de citron.
2. Émulsionner avec le bras mélangeur et verser l'huile en un filet régulier jusqu'à consistance désirée. On ne met pas trop d'huile pour ne pas faire tomber la mayonnaise.

Au mélangeur

1. On procède de la même façon avec le mélangeur sauf qu'on ajoute ¼ tasse d'huile au départ.**

Aïoli

1. Mélanger l'ail à la mayonnaise.

Sauce au bleu

1. Défaire le fromage à la fourchette.
2. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger les ingrédients.

Sauce à la moutarde

1. Mélanger les deux ingrédients.

Sauce aux poivrons rouges (Josée di Stasio)

1. Rincer et bien égoutter les poivrons rouges.
2. Les couper en morceaux et les mettre en purée à l'aide du bras mélangeur.
3. Égoutter à nouveau.
4. Dans un bol, mettre la mayonnaise, le poivron rouge, un peu de piment fort et mélanger au bras mélangeur.
5. Ajouter la crème sûre, le jus de citron, le sel et mélanger.