Mayonnaise de base pour les sauces
Ingrédients
Mayonnaise
- 1 oeuf complet
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de moutarde de Dijon
- Sel et Poivre
- Jus de 1 citron
- 1 à 1 1/2 tasse ( 250 à 325 ml ) d'huile de canola
Aïoli
- 250 ml (1 tasse) de mayonnaise moutardée
- 2 gousses d'ail dégermées et pressées* ou plusieurs gousses d'ail confit ou ail confit au four pour un goût de noisette
Sauce au bleu
- ½ portion de fromage bleu
- ½ portion de mayonnaise
Sauce à la moutarde
- 1/3 de moutarde de Dijon
- 2/3 de mayonnaise
Sauce aux poivrons rouges (Josée di Stasio)
- Poivrons rouges en pot
- Mayonnaise
- Piment piquant en pot, sambal oeleck, tabasco
- Crème sûre
- Jus de citron
- Fleur de sel ou sel
Préparation
Au bras mélangeur
- Dans une tasse à mesure de 1 litre (4 tasses) ou dans un bol profond et étroit, déposer l'oeuf, la moutarde, le poivre et le jus de citron.
- Émulsionner avec le bras mélangeur et verser l'huile en un filet régulier jusqu'à consistance désirée. On ne met pas trop d'huile pour ne pas faire tomber la mayonnaise.
Au mélangeur
- On procède de la même façon avec le mélangeur sauf qu'on ajoute ¼ tasse d'huile au départ.**
Aïoli
- Mélanger l'ail à la mayonnaise.
Sauce au bleu
- Défaire le fromage à la fourchette.
- Ajouter la mayonnaise et bien mélanger les ingrédients.
Sauce à la moutarde
- Mélanger les deux ingrédients.
Sauce aux poivrons rouges (Josée di Stasio)
- Rincer et bien égoutter les poivrons rouges.
- Les couper en morceaux et les mettre en purée à l'aide du bras mélangeur.
- Égoutter à nouveau.
- Dans un bol, mettre la mayonnaise, le poivron rouge, un peu de piment fort et mélanger au bras mélangeur.
- Ajouter la crème sûre, le jus de citron, le sel et mélanger.
Note
*On peut blanchir l'ail 1 minute avant de le presser.
Astuce
**Truc si la mayonnaise tombe : ajouter un peu de moutarde ou repartir un oeuf à côté.
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