12 portions
Ganache
Pots au chocolat
Ganache
Chauffer la crème, le lait et le sucre au point d'ébullition.
Verser la préparation chaude sur le chocolat.
Émulsionner avec le bras mélangeur ou le fouet.
Pour en faire des pots au chocolat
Verser la ganache dans les pots ou un verre de 2 pouces de diamètre.
Refroidir au réfrigérateur au moins 6 heures.
Au moment de servir garnir la ganache de morceaux de Sablé Breton et verser la mousse au caramel.
Le secret : garnir de quelques flocons de sel Maldon.
Pour en faire des tartelettes
Déposer les moules à tartelettes en silicone* sur une plaque.
Verser la ganache dans les moules. Congeler.
Sortir du congélateur quelques heures avant de servir.
Déposer la ganache congelée sur le fond de sablé Breton.
Réfrigérer 6 heures.
Option de substitution
*On peut utiliser des ramequins tapissés de pellicule plastique.
Note
La ganache se congèle plusieurs semaines.
Suggestion gourmande
Servir avec un coulis de fruits, la compote de bananes, crème anglaise et pistaches sablées ou la crème anglaise au caramel et granité de café. (REF:: RECETTE ID 437 et 438)