Roulades d'aubergines farcies

Name: Roulades d'aubergines farcies
Yield: 6 portions en entrée (2 par personne)
Ingredients: 2 aubergines; Huile d'olive; 2 tasses ( 500 ml ) de noix de Grenoble (idéalement grillées*); 2 tasses ( 500 ml ) de feuilles de coriandre, lavées et essorées; 4 gousses d'ail pressées ou hachées finement; 1 c. à thé ( 5 ml ) d'adjika ou de sambal oelek ou 1/2 piment chili; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de coriandre moulue; 1/2 à 3/4 tasse ( 125 à 175 ml ) d'eau; Grains de pomme grenade; Feuilles de coriandre fraîche pour garnir; Sel et poivre du moulin

Rendement
6 portions en entrée (2 par personne)

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 aubergines
Huile d'olive
2 tasses ( 500 ml ) de noix de Grenoble (idéalement grillées*)
2 tasses ( 500 ml ) de feuilles de coriandre, lavées et essorées
4 gousses d'ail pressées ou hachées finement
1 c. à thé ( 5 ml ) d'adjika ou de sambal oelek ou 1/2 piment chili
1 c. à soupe ( 15 ml ) de coriandre moulue
1/2 à 3/4 tasse ( 125 à 175 ml ) d'eau
Grains de pomme grenade
Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Couper les extrémités des aubergines.
Trancher les aubergines sur le sens de la longueur de ¾ à 1 cm (environ 1/2 po) d'épaisseur.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et cuire les tranches d'aubergines sur les deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Assaisonner, retirer de la poêle et laisser tiédir.
Moudre finement les noix au robot culinaire.
Ajouter les feuilles de coriandre, l'ail, le piment, la coriandre moulue et pulser en ajoutant l'eau jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
Vérifier l'assaisonnement et saler au goût.
Déposer une bonne cuillerée de farce sur chaque tranche d'aubergine et rouler.
Garnir de grains de pomme grenade et de feuilles de coriandre fraîche.