Compotée de poivrons - Peperonata

Name: Compotée de poivrons - Peperonata
Ingredients: 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive; 2 lb ( 1 kg ) de poivrons de couleur, épépinés, pelés*, et coupés en dés de 1 cm (1/2 po); 1 barquette de champignons café coupés en quartiers; 1/2 oignon espagnol coupé en dés; 1 gousse d'ail pressée ou hachée finement; 1/2 tasse ( 125 ml ) d'olives noires et vertes dénoyautées et hachées grossièrement; 1/4 tasse ( 60 ml ) de persil plat haché grossièrement; 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de câpres; 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de vin rouge; 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive supplémentaire; Sel et poivre du moulin

Ingrédients

Ingrédients principaux

1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
2 lb ( 1 kg ) de poivrons de couleur, épépinés, pelés*, et coupés en dés de 1 cm (1/2 po)
1 barquette de champignons café coupés en quartiers
1/2 oignon espagnol coupé en dés
1 gousse d'ail pressée ou hachée finement
1/2 tasse ( 125 ml ) d'olives noires et vertes dénoyautées et hachées grossièrement
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil plat haché grossièrement
2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de câpres
2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive supplémentaire
Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une grande poêle, faire revenir dans l'huile d'olive, les poivrons, les piments, les champignons et l'oignon à feu moyen élevé pendant 20 minutes en brassant régulièrement. Réduire la température du feu au besoin.
Assaisonner, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Vérifier l'assaisonnement.

Astuce

*Poivrons rôtis : couper les poivrons en deux puis les épépiner. Déposer un papier aluminium sur une plaque à cuisson puis arroser légèrement d'huile d'olive. Y déposer les poivrons côté coupé puis cuire au four sous le gril en surveillant jusqu'à ce que la peau soit brûlée. Les sortir du four et les emballer avec le papier aluminium. Laisser les poivrons tiédir puis en retirer la peau.

Note

La compotée de poivrons est encore meilleure lorsque préparée la veille. {{SL}} On peut congeler la compote plusieurs mois. Congeler sans les câpres et les olives...les ajouter quand on dégèle.

Suggestion gourmande

Vous pouvez ajouter une note relevée à la compotée en y ajoutant un petit piment fort haché finement, une touche de Tabasco ou de piment de Cayenne. {{SL}} La compotée s'ajoute volontiers à un plat de pâtes, se sert sur des bruschettas, accompagne un reste de poulet rôti froid et garnie un burger ou un panini. On peut également la servir en ramequin et la garnir de fromage de chèvre que vous ferez ensuite fondre sous le gril.