Soupe de poissons

Name: Soupe de poissons
Ingredients: Un peu d'huile d'olive; Un peu de beurre; 1 blanc de poireau, coupé en deux et émincé; 1/2 à 1 bulbe de fenouil, coupé en dés; 2 pommes de terre à chair jaune moyennes, coupées en cubes; 2 feuilles de laurier; 3 à 4 tiges de thym frais; 1 gousse d'ail hachée finement; 1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc; 6 tasses ( 1,5 L ) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes fait maison ou du commerce; 2 pincées de safran; 1 1/2 lb ( 675 g ) de filet de poissons à chair blanche, trois variétés au choix (lotte, rascasse, morue, flétan, mérou, bar rayé, turbot, plie, aiglefin, sans peau et coupé en cubes); 4 tomates italiennes émondées*, évidées et coupées en dés; Sel et poivre du moulin

Ingrédients

Ingrédients principaux

Un peu d'huile d'olive
Un peu de beurre
1 blanc de poireau, coupé en deux et émincé
1/2 à 1 bulbe de fenouil, coupé en dés
2 pommes de terre à chair jaune moyennes, coupées en cubes
2 feuilles de laurier
3 à 4 tiges de thym frais
1 gousse d'ail hachée finement
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
6 tasses ( 1,5 L ) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes fait maison ou du commerce
2 pincées de safran
1 1/2 lb ( 675 g ) de filet de poissons à chair blanche, trois variétés au choix (lotte, rascasse, morue, flétan, mérou, bar rayé, turbot, plie, aiglefin, sans peau et coupé en cubes)
4 tomates italiennes émondées*, évidées et coupées en dés
Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
Ajouter le poireau, le fenouil, la pomme de terre, le laurier et le thym.
Assaisonner et faire cuire environ 4 à 5 minutes.
Ajouter l'ail, le vin blanc, le fumet, le safran et porter à ébullition.
Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Assaisonner les poissons.
Ajouter les poissons et les tomates à la soupe et laisser mijoter de 7 à 8 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et servir.

Note

*Enlever le pédoncule des tomates, pratiquer un X à la base et les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante. Les refroidir aussitôt puis les peler à l'aide d'un petit couteau.

Variante

Version repas : au moment d'ajouter les poissons, ajouter 500 ml (2 tasses) de haricots blancs cuits, de haricots coco cuits ou de flageolets cuits. {{SL}} Version fruits de mer : remplacer 340 g (3/4 lb) de poissons par des crevettes et des pétoncles.

Suggestion gourmande

Suggestions d'accompagnement {{SL}} Pain croûté rôti, badigeonné d'une bonne huile d'olive extra-vierge, couvert de parmesan fraîchement râpé et passer sous le gril. {{SL}} Croûtons avec pesto et parmesan. {{SL}} Croûtons pancetta ou bacon et cheddar fort.