Poulet favori d'Alejandra, salade d'avocat et de tomates
Ingrédients
Poulet favori d'Alejandra
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile végétale
- 3 à 4 oignons verts coupés en morceaux de 2 cm (1 pouce)
- 1 piment fort thaïlandais ou sambal oelek (au goût)
- 2 lbs ( 1 kg ) de pilons de poulet ou de hauts de cuisse ou de poulet de Cornouailles coupé(s) en morceaux
- 1 po ( 2 cm ) de galanga ou de gingembre frais coupé en deux
- 3 à 4 gousses d'ail écrasées
- 1/2 bâton de citronnelle écrasée
- 2 à 3 feuilles de lime kaffir
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) de sucre brun
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de ketjap manis* ou de sauce soya additionnée de sucre
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de lime
- 2 à 3 anis étoilés (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Salade d'avocat et de tomates
- 2 tomates moyennes coupées en quartiers
- 1 avocat coupé en cubes
- 3 oignons verts émincés
- Les feuilles de 1/2 paquet de coriandre fraîche
- Le jus de 1 lime
- Piment frais haché ou sambal oelek (au goût)
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sauce de poisson
- 1 pincée de sel
Préparation
Poulet favori d'Alejandra
- Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l'oignon vert et le piment, cuire 2 minutes.
- Assaisonner le poulet. Ajouter le poulet, le galanga, l'ail et la citronnelle écrasée et faire cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le reste des ingrédients ainsi que de l'eau pour couvrir environ aux 2/3.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux de 40 à 45 minutes en prenant soin de retourner les pilons de poulet à la mi-cuisson.
- Si désiré, accompagner de riz japonais ou d'un riz collant et de salade d'avocat et de tomates.
Salade d'avocat et de tomates
- Mélanger délicatement tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Note
*Vous trouverez une recette de ketjap (REF:: RECETTE ID 292) à l'émission À la di Stasio du 19 mars 2004 avec Philippe de Vienne.
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