Bruschetta aux palourdes
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail coupées en deux
- 2 échalotes françaises ou 1 petit oignon ciselé finement
- 1 verre de vin blanc
- 2 lbs ( 1 kg ) de palourdes fraîches
- Un peu de flocons de piments forts broyés (facultatif)
- 1 poignée de persil plat grossièrement haché
- Pain de campagne
Préparation
Étapes principales
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'ail, laissé chauffer 2 minutes afin de parfumer l'huile.
- Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Ajouter le vin blanc, le piment et porter à ébullition.
- Ajouter les palourdes et couvrir.
- Cuire quelques minutes en brassant à quelques reprises jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.
- Ajouter le persil et bien mélanger.
- Frotter les tranches de pain rôti avec une gousse d'ail et les déposer dans des assiettes creuses.
- Déposer les palourdes sur le pain et verser une louche de jus de cuisson.
- Verser un filet d'huile d'olive et servir immédiatement.
Note
Comme les palourdes contiennent toujours du sable, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau salée à raison de 60 à 80 ml (¼ à 1/3 tasse) de sel pour 1 litre (4 tasses) d'eau pendant 1 à 6 heures au réfrigérateur en renouvelant l'eau de temps à autre.
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