Toasts aux champignons
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1,5 oz ( 40 g ) de champignons sauvages séchés (chanterelles, morilles, bolets, etc.)
- Un peu d'huile d'olive
- Beaucoup de beurre
- Quelques champignons frais émincés (shiitakes, pleurotes ou portobellos)
- 2 à 3 échalotes françaises ciselées finement
- Une pointe d'ail haché finement ou un peu de fleur d'ail*
- 1 petit verre de crème à 35% de m.g.
- Un peu de noix de muscade râpée
- Tranches de pain rôti légèrement
- Quelques gouttes d'huile de truffes (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
Déposer les champignons séchés dans un bol et couvrir d'eau chaude, faire tremper les champignons pendant 20 minutes.
Passer à travers un tamis en prenant soin de récupérer l'essence de champignons et de bien presser les champignons afin d'en extraire tout le jus.
Émincer les champignons.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen élevé.
Ajouter les champignons réhydratés, assaisonner et faire revenir environ 5 minutes.
Ajouter les champignons frais, l'échalote et faire revenir de 2 à 3 minutes.
Ajouter l'ail et la crème et faire réduire jusqu'à consistance épaisse.
Ajouter un peu de muscade et vérifier l'assaisonnement.
Servir sur les tranches de pain rôties et si désiré arroser de quelques gouttes d'huile de truffes. Servir aussitôt.
Suggestion gourmande
Utiliser l'essence de champignons pour aromatiser un bouillon de poulet, un potage, des pâtes, etc.