Escalopes de veau alla romana - Saltimbocca alla romana et brocoli romanesco à l'ail et au pepperoncini
Ingrédients
Brocoli romanesco
- 1 brocoli romanesco* ou brocoli, coupé en bouquets
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 1 peperoncini (petit piment fort)
- Sel
Escalopes de veau alla romana
- 8 escalopes de veau d'environ 50-60 g (2 oz) chacune
- 8 tranches de prosciutto
- 8 feuilles de sauge
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre
- 1/2 à 3/4 tasse ( 125 à 180 ml ) de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Brocoli romanesco
- Faire blanchir les bouquets de brocoli de 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Égoutter et refroidir à l'eau froide si le légume n'est pas utilisé immédiatement. Réserver un peu d'eau de cuisson.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail et le pepperoncini pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les bouquets de brocolis et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez cuits.
- Saler et ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin afin d'éviter qu'ils ne colorent.
Escalopes de veau alla romana
- Déposer une escalope sur une surface de travail. Assaisonner très légèrement.
- Déposer une tranche de prosciutto sur l'escalope en prenant soin de couper l'excédant.
- Placer une feuille de sauge au centre de l'escalope.
- Replier la base de l'escalope et de prosciutto jusqu'au tiers de cette dernière et fixer le tout avec un cure-dent.
- Répéter les opérations avec les autres escalopes.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen et déposer les escalopes en prenant soin de les enrober de beurre des deux côtés.
- Faire revenir les escalopes 1 minute de chaque côté.
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les escalopes soient cuites.
- Retirer les escalopes dans une assiette et réserver.
- Augmenter à feu élevé et faire réduire la sauce de moitié.
- Napper les escalopes avec la sauce.
- Servir aussitôt accompagné de brocoli romanesco ou de haricots verts.
Note
*Le brocoli romanesco utilisé à Rome est appelé ici : chou romanesco.
Option de substitution
Remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde ou de poulet.
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