Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce; Poivrons rôtis et pesto de câpres à la menthe - Pepperone con crema di capperi e menta
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Filet de poisson, sauce aigre-douce:
- 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon rouge coupé en deux puis coupé en tranches épaisses
- 1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de lait
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de câpres au sel ou de câpres dans le vinaigre (égouttées)
- 2 à 3 c. à thé ( 10 à 15 ml ) de sucre
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de vinaigre de vin rouge
- 1 3/4 lb ( 800 g ) de filets de poissons à chair blanche* (doré, bar rayé, vivaneau, etc.)
- Un peu de farine
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel de mer et poivre du moulin
- Les poivrons rôtis:
- 5 poivrons rouges et/ou jaunes
- Un peu d'huile d'olive
- Le pesto de câpres:
- 1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de lait
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de câpres au sel ou de câpres dans le vinaigre
- 3 filet d'anchois
- 1/2 tasse ( 125 ml ) bien tassé menthe et/ou de persil et/ou de basilic haché
- 12 olives noires sans noyau
- 6 demi-tomates séchées dans l'huile
- 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive
Préparation
Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce
- Dans une grande poêle, faire chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé. Ajouter un peu d'eau au besoin.
- Mélanger l'eau et le lait et y faire tremper les câpres de 10 à 15 minutes.
- Égoutter, rincer et réserver. Si vous utilisez les câpres dans le vinaigre, les rincer et les égoutter tout simplement.
- Bien mélanger le sucre et le vinaigre puis l'ajouter à l'oignon.
- Faire cuire à feu moyen-élevé environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.
- Ajouter les câpres et réserver à feu doux.
- Éponger les filets de poissons, les assaisonner et les enfariner.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-élevé et cuire les filets de poissons quelques minutes de chaque coté.
- Égoutter les filets sur un papier absorbant puis les déposer dans la sauce en prenant soin de les retourner afin de bien les enrober de la sauce.
- Servir chaud ou à la température ambiante et garnir de menthe fraîche.
Note
*le poisson utilisé par Natalia est le « belt-fish spatola ».
Note
On peut conserver le pesto recouvert d'huile d'olive dans un petit bocal de verre pendant 1 semaine au réfrigérateur.
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