Soupe d'orge au miso et aux champignons, garniture au maïs caramélisé
Ingrédients
Soupe
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
- 2 oignon moyen coupé en dés
- 2 gousse d'ail hachée finement
- 1/2 tasse ( 125 ml ) d'orge perlée de préférence biologique
- 8 tasses ( 2 l ) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
- 5 tasses ( 1,25 l ) de champignons émincés (shiitakes sans les queues, portabello, pleurotes, cafés, etc.)
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sauce tamari
- Piment chipotle haché ou Cayenne ou sauce Tabasco (au goût)
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sirop d'érable ou miel ou sucre
- Le jus d'un 1/2 citron
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sauce Worcestershire (facultatif)
- 3 à 4 c. à soupe ( 45 à 60 ml ) de miso foncé*
- Sel et poivre du moulin
Garniture
- Un peu d'huile d'olive
- 2 tasses ( 500 ml ) de grains de maïs
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de ciboulette ciselée ou d'oignons verts hachés finement
- Un peu de paprika
Préparation
Soupe
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et faire suer pendant environ 5 minutes.
- Ajouter l'ail, l'orge et le bouillon.
- Assaisonner sans trop saler car le miso étant salé, mieux vaut rectifier l'assaisonnement après avoir ajouté le miso.
- Couvrir et porter à ébullition.
- Baisser à feu moyen et laisser mijoter de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit cuite.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire sauter les champignons.
- Ajouter un peu plus d'huile au besoin. Assaisonner et réserver.
- Lorsque l'orge est cuite, ajouter les champignons, le tamari, le piment, le sirop d'érable, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
- Laisser réchauffer environ 10 minutes.
- Diluer le miso avec un peu de bouillon de la soupe et l'ajouter à la soupe. Vérifier l'assaisonnement et servir.
Garniture
- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-élevé et faire sauter les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Il est préférable de couvrir (les grains ont tendance à sauter hors de la poêle) et de brasser régulièrement.
- Transférer le maïs dans un bol, ajouter la ciboulette, le paprika et bien mélanger. Garnir la soupe juste avant de servir.
Note
*Le miso utilisé est le miso des Aliments Massawippi fait à North Hatley dans les Cantons-de-l'Est.
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