Poireaux, fromage de chèvre et vinaigrette au pastis
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Petits poireaux
- 1 trait de vinaigre de xérès
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) d'huile d'olive extra vierge
- 1 trait de pastis
- Fromage de chèvre frais, fromage frais ou ricotta
- Fleur de sel
- Poivre blanc du moulin
Préparation
Étapes principales
- Nettoyer les poireaux et conserver que la partie blanche*.
- Couper les blancs de poireaux en tronçons et les cuire à la vapeur quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Plonger les blancs de poireaux dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Déposer sur un papier absorbant et bien égoutter.
- Dans un petit bol, mélanger les vinaigres et l'huile.
- Ajouter un trait de pastis.
- Dresser les petits tronçons de poireaux dans l'assiette et napper de vinaigrette.
- Parsemer de quelques brisures de fromage de chèvre.
- Saupoudrer de fleur de sel et de poivre blanc fraîchement moulu.
Astuce
*Réserver le vert pour un bouillon de légumes ou de volaille.
Option de substitution
À défaut de pastis, faire chauffer un peu de vinaigre balsamique et de l'anis étoilé, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer ensuite l'anis étoilé.
Note
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