Quiche oignon et cumin
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Rendement
1 grande quiche de 25 cm (10 po) ou 8 tartelettes en entrée
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) d'huile d'olive, plus 1 filet pour le moule
- 2 lbs, soit environ 6 ( 1 kg, soit environ 6 ) oignons, finement émincés
- 1/2 c. à thé ( 2.5 ml ) de sel
- Pâte brisée
- 3 oeufs
- 1 tasse ( 250 ml ) de crème fraîche ou crème à 35 %
- 2 c. à thé ( 10 ml ) de graines de cumin entières, torréfiées*
- 1 1/4 tasse ( 150 g ) de comté, gruyère ou emmenthal râpé
- Poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, saupoudrer d'un quart de cuillerée à thé de sel et remuer.
- Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et translucides.
- Retirer le couvercle et terminer la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation presque complète des liquides.
- Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir.**
- Fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
- Déposer la boule de pâte devant vous et passer le rouleau deux ou trois fois dessus en exerçant une pression modérée.
- Tourner votre abaisse d'un quart de tour et passer le rouleau à nouveau deux ou trois fois.
- Répéter ces étapes jusqu'à ce que l'abaisse forme un cercle assez grand pour chemiser votre moule.
- Fariner de nouveau le plan de travail et le rouleau dès que la pâte commence à coller.
- Préchauffer le four à 180° C (350 °F).
- Huiler un moule à quiche en céramique de 25 cm (10 po) de diamètre.
- Transférer la pâte dans le moule, piquer le fond à la fourchette et presser les bords du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte. Couper l'excédent de pâte.
- Si vous avez des poids de cuisson en céramique, couvrir l'abaisse d'un papier parchemin et remplir de poids de cuisson.
- Enfourner 7 minutes. Quand la pâte est légèrement dorée, la sortir du four (sans éteindre) et réserver.
- Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et la crème.
- Assaisonner du reste du sel, du cumin et du poivre.
- Incorporer le fromage et les oignons et verser cette préparation dans le moule.
- Enfourner 35 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Éteidre le four et laisser la quiche à l'intérieur 10 minutes, porte fermée, le temps que l'appareil finisse de prendre.
- Servir chaud, accompagné d'une salade verte.
- On peut préparer la quiche quelques heures à l'avance ou la veille et la réchauffer 15 minutes au four à 180° C (350 °F) pour lui redonner son croustillant ou encore la servir à la température ambiante.
Note
*Dans une poêle, faire dorer les graines de cumin à feu moyen jusqu'à légèrement dorées
Note
**On peut préparer la fondue d'oignons la veille.
Note
Prévoir environ 25 minutes de cuisson pour les tartelettes.
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