Lotte à l'américaine
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Temps
Préparation :
0 h 40 -
Rendement
4 portions
Américaine du nord, centre et sud — Économique — Facile et simple — Fruits — Grains et céréales — Plats principaux — Poissons — Riz — Souper — Tomate
Ingrédients
Pour le poisson
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 450 g (1 lb) lotte nettoyée de son arête et de sa membrane, coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po)
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- 4 portions de pâtes fraîches ou de riz blanc
Pour la sauce rosée à l'estragon
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 oignon, ciselé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) brandy
- 796 ml (1 boîte) tomates broyées
- 15 ml (1 c. à soupe) sucre
- 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
- 60 ml (1/4 tasse) estragon frais, haché
- Sel et poivre
Préparation
Pour la sauce rosée à l'estragon
- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carottes, l'oignon et l'ail.
- Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Déglacer au vin blanc et ajouter le brandy.
- Verser les tomates et le sucre, et cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Réserver.
Pour le poisson
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif.
- Rouler les cubes de lotte dans la farine en prenant soin d'en retirer l'excédent.
- Faire revenir la lotte 2 à 3 minutes afin de la dorer.
- Verser la sauce dans la poêle et ajouter la crème et l'estragon.
- Assaisonner et continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen.
- Servir sur un lit de riz ou de pâtes fraîches.
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