Soupe aux pistaches

Name: Soupe aux pistaches
Ingredients: 1 tasse ( 250 ml ) de pistaches natures et écaillées*; 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre et/ou huile d'olive; 1 poireau haché ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de fécule de maïs ou arrow-root (marante); 2 échalotes hachées; 1 c. à thé ( 5 ml ) de graines de cumin; 1/4 à 1/2 c. à thé ( 1.25 à 2.5 ml ) piment de Cayenne; 1 gousse d'ail hachée; 1 c. à soupe ( 15 ml ) de farine de riz; 6 tasses ( 1,5 litre ) de bouillon de poulet ou légumes; 1 c. à thé ( 5 ml ) de poivre; 1/2 tasse ( 125 ml ) d'un mélange de jus d'orange frais et de lime; 2 c. à soupe ( 30 ml ) de pistaches émincées pour la garniture

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 tasse ( 250 ml ) de pistaches natures et écaillées*
2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre et/ou huile d'olive
1 poireau haché ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de fécule de maïs ou arrow-root (marante)
2 échalotes hachées
1 c. à thé ( 5 ml ) de graines de cumin
1/4 à 1/2 c. à thé ( 1.25 à 2.5 ml ) piment de Cayenne
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe ( 15 ml ) de farine de riz
6 tasses ( 1,5 litre ) de bouillon de poulet ou légumes
1 c. à thé ( 5 ml ) de poivre
1/2 tasse ( 125 ml ) d'un mélange de jus d'orange frais et de lime
2 c. à soupe ( 30 ml ) de pistaches émincées pour la garniture

Préparation

Étapes principales

Déposer les pistaches sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four à 180 °C (350 °F) de 5 à 7 minutes.
Laisser refroidir les pistaches puis les hacher très finement dans un moulin à café ou dans un sac de plastique avec le rouleau à pâte.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux.
Ajouter le poireau, les échalotes, les graines de cumin et le Cayenne.
Cuire en remuant à l'occasion jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
Ajouter l'ail à la toute fin. Ajouter la farine de riz et mélanger.
Ajouter le bouillon, les pistaches et assaisonner.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le jus d'agrumes, vérifier l'assaisonnement.
Servir dans un petit bol et garnir de pistaches. Servir chaud ou froid.