Soupe aux pistaches
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 tasse ( 250 ml ) de pistaches natures et écaillées*
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre et/ou huile d'olive
- 1 poireau haché ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de fécule de maïs ou arrow-root (marante)
- 2 échalotes hachées
- 1 c. à thé ( 5 ml ) de graines de cumin
- 1/4 à 1/2 c. à thé ( 1.25 à 2.5 ml ) piment de Cayenne
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de farine de riz
- 6 tasses ( 1,5 litre ) de bouillon de poulet ou légumes
- 1 c. à thé ( 5 ml ) de poivre
- 1/2 tasse ( 125 ml ) d'un mélange de jus d'orange frais et de lime
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de pistaches émincées pour la garniture
Préparation
Étapes principales
- Déposer les pistaches sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four à 180 °C (350 °F) de 5 à 7 minutes.
- Laisser refroidir les pistaches puis les hacher très finement dans un moulin à café ou dans un sac de plastique avec le rouleau à pâte.
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux.
- Ajouter le poireau, les échalotes, les graines de cumin et le Cayenne.
- Cuire en remuant à l'occasion jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
- Ajouter l'ail à la toute fin. Ajouter la farine de riz et mélanger.
- Ajouter le bouillon, les pistaches et assaisonner.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le jus d'agrumes, vérifier l'assaisonnement.
- Servir dans un petit bol et garnir de pistaches. Servir chaud ou froid.
Variante
Remplacer les pistaches par des amandes.
Note
Recette iranienne
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