Soupe aux passatelli de Graziella
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 1/4 tasse ( 300 ml ) de chapelure
- 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- 4 oeuf
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de farine
- 2 oz ( 50 g ) de mortadelle (coupé en petit dés)
- Noix de muscade râpé
- Un peu de zeste de citron râpé finement
- 8 tasses ( 2 litre ) de bouillon de boeuf ou volaille
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- À l'aide d'un robot culinaire, mélanger la chapelure, le fromage, les oeufs, la farine, la mortadelle, la muscade et le zeste de citron.
- Assaisonner puis actionner l'appareil par touches successives jusqu'à consistance d'une pâte.
- Réfrigérer une heure environ.
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
- À l'aide d'un presse-légumes (servant à faire des pomme de terre en riz ou un presse-purée) presser la préparation pour obtenir des passatelli que vous laisserez tomber directement dans le bouillon.
- Si vous n'avez pas de presse-légumes, façonner tout simplement la préparation en petites boulettes ou en longs cordons que vous couperez par la suite au couteau.
- Cuire les passatelli quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Servir et saupoudrer de Parmigiano.
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