Piperade à l'Ibaïona
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 lb ( 1 kg ) de tomates ou 28 oz ( 796 ml ) de tomates en conserve, égouttées
- 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) d'huile d'olive
- 2 piments verts cubanelles (doux) ou poivrons rouges ou jaunes, coupés en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 6 oeufs
- Pain de campagne croûté
- Piment d'Espelette
- 4 tranches de jambon de Bayonne ou autre jambon cru (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Émonder et épépiner les tomates. Couper en cubes et réserver.
- Dans un faitout ou une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 10 minutes.
- Ajouter les piments et les tomates, assaisonner et laisser cuire 25 minutes à découvert.
- Au dernier moment, ajouter les oeufs, mélanger et cuire à feu doux comme pour des oeufs brouillés.
- Lorsque la piperade est cuite, assaisonner avec le piment d'Espelette et vérifier l'assaisonnement.
- Servir la piperade accompagnée de jambon et de pain de campagne croûté.
- Notes : Vous pouvez également casser les oeufs sur la piperade sans toutefois les mélanger, ceci afin d'obtenir des oeufs pochés plutôt que brouillés.
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