Piperade à l'Ibaïona

Name: Piperade à l'Ibaïona
Ingredients: 2 lb ( 1 kg ) de tomates ou 28 oz ( 796 ml ) de tomates en conserve, égouttées; 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) d'huile d'olive; 2 piments verts cubanelles (doux) ou poivrons rouges ou jaunes, coupés en dés; 1 oignon coupé en dés; 1 gousse d'ail écrasée; 6 oeufs; Pain de campagne croûté; Piment d'Espelette; 4 tranches de jambon de Bayonne ou autre jambon cru (facultatif); Sel et poivre du moulin

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 lb ( 1 kg ) de tomates ou 28 oz ( 796 ml ) de tomates en conserve, égouttées
1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) d'huile d'olive
2 piments verts cubanelles (doux) ou poivrons rouges ou jaunes, coupés en dés
1 oignon coupé en dés
1 gousse d'ail écrasée
6 oeufs
Pain de campagne croûté
Piment d'Espelette
4 tranches de jambon de Bayonne ou autre jambon cru (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Émonder et épépiner les tomates. Couper en cubes et réserver.
Dans un faitout ou une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 10 minutes.
Ajouter les piments et les tomates, assaisonner et laisser cuire 25 minutes à découvert.
Au dernier moment, ajouter les oeufs, mélanger et cuire à feu doux comme pour des oeufs brouillés.
Lorsque la piperade est cuite, assaisonner avec le piment d'Espelette et vérifier l'assaisonnement.
Servir la piperade accompagnée de jambon et de pain de campagne croûté.
Notes : Vous pouvez également casser les oeufs sur la piperade sans toutefois les mélanger, ceci afin d'obtenir des oeufs pochés plutôt que brouillés.