Ragoût de seiches et de boulettes de viande
Ingrédients
Pour les boulettes
- 3oz ( 100 g ) de veau haché
- 5 oz ( 150 g ) de porc haché
- 1 gousse d'ail haché
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de persil frais haché
- 1 jaune d'oeuf
- 1 tranche de pain trempée dans le lait
- Pimenton* ou paprika au goût
- Huile d'olive
- Sel
Pour la sauce
- Huile d'olive
- 1 gros oignon ciselé
- 1 gousse d'ail haché
- 1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
- 1 tasse ( 250 ml ) de sauce tomate
- 5 bouquets garni ou 1 c. à thé ( 5 ml ) d'herbes de Provence
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de picada
- Quelques cuillerées d'encre de seiche, si disponible en poissonnerie (facultatif)
- Sel
Pour les seiches
- 1 lb ( 500 g ) de seiches bien lavées et coupées en rondelles d'environ 2 cm (1 po)
- Huile d'olive
- 4 tasses ( 1l ) de fumet de poisson
Préparation
Les boulettes
- Dans un bol, mélanger le veau, le porc haché, l'ail, le persil, le jaune d'oeuf, le pain trempé dans le lait, le sel et le pimenton.
- Façonner en boulettes et réserver au réfrigérateur au besoin.
- Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d'huile et saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur tous les côtés.
- Réserver les boulettes sur un papier absorbant et retirer le gras de cuisson.
La sauce
- Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile si nécessaire et faire suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes à feu doux sans faire colorer.
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni, la picada et l'encre de seiche s'il y a lieu. Laisser mijoter quelques minutes.
Les seiches
- Dans une autre poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive à feu élevé et cuire les seiches jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
- Assaisonner et baisser à feu moyen. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
- Ajouter les boulettes dans la sauce et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajouter les seiches et poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner d'un bon pain croûté.
Où trouver
*Vous trouverez du pimenton à la boutique Olives et Épices.
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