Crème catalane
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 tasses ( 1 l ) de lait entier (3 %)
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste de 1 citron
- 8 jaunes d'oeufs
- 3/4 tasse ( 175 ml ) de sucre
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de fécule de maïs
- Sucre
Préparation
Étapes principales
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la cannelle et le zeste de citron.
- Retirer du feu et laisser infuser environ 15 minutes.
- Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs soient blanchis.
- Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs et mélanger rapidement pour éviter que les oeufs ne cuisent.
- Passer dans une passoire fine et remettre dans la casserole.
- Cuire à feu doux en brassant constamment, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Verser dans des ramequins et laisser tiédir, puis réfrigérer pour refroidir complètement jusqu'au moment de servir.
- Au moment de servir, couvrir le dessus des crèmes catalanes de sucre et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau, d'un fer à gratiner (pour les crèmes brûlées) ou passer rapidement au four sous le gril (à broil).
Où trouver
Vous trouverez de vrais ramequins à crème catalane (crèmes brûlées), qui ont la particularité d'être plutôt bas, soit environ 2,5 cm (1 po) de hauteur et environ 10 cm (4 po) de diamètre, à la Librairie Espagnole (à Montréal) ou dans certaines boutiques spécialisées dans les articles de cuisine.
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