Picada
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1/2 à 3/4 tasse ( 125 à 175 ml ) d'huile d'olive
- 5 à 6 gousses d'ail coupées en deux
- 1 poignée d'amandes rôties et pelées
- 1 poignée de noisettes rôties et pelées
- 1 poignée de noix de pins rôties
- 5 à 6 tranches de pain rassis ou rôtis (baguette)
- 1/2 piment ñoria* (piment fumé et séché d'origine Marocaine)
- 2 bonnes pincées de safran
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de xérès ou de vieux sherry
- 1 bonne poignée de persil italien
Préparation
Étapes principales
- Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé.
- Ajouter l'ail et faire dorer légèrement.
- Ajouter les noix, le pain, le piment et le safran.
- Baisser à feu doux et faire cuire environ 5 minutes.
- Verser la préparation dans le contenant d'un mélangeur à main ou verser dans le contenant du mélangeur électrique (blender).
- Ajouter le Xérès, le reste de l'huile froide et le persil.
- Activer l'appareil jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Suggestion gourmande
Ce condiment assaisonne ou accompagne merveilleusement bien les soupes, poissons, volailles, ragoûts, etc.
Où trouver
*Piments disponibles à la boutique Olives et Épices.
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