Casserole du capitaine
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Temps
Préparation :
1 h -
Rendement
4 portions
Économique — Européenne — Fruits — Légumes — Plats principaux — Poissons — Souper — Tomate
Ingrédients
Pour le poisson
- 4 portions de colin ou de morue
- 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée
Pour l'aubergine rôtie
- 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la sauce tomate
- 1 oignon, ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
- 5 ml (1 c. à thé) cumin
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre, broyées
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 796 ml (1 boîte) tomates en dés
- 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
- 10 ml (2 c. à thé) sucre
- Sel et poivre
Préparation
Pour l'aubergine rôtie
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un grand bol, mélanger l'aubergine et la farine, puis déposer dans une passoire pour retirer l'excédent.
- Mélanger l'aubergine avec l'huile d'olive et assaisonner.
- Étaler les cubes d'aubergine sur une plaque allant au four et cuire 20 minutes.
- Réserver.
Pour la sauce tomate
- Chauffer une grande poêle à feu vif et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
- Ajouter le paprika, le cumin, l'ail et la coriandre broyée. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Déglacer au vin blanc et ajouter le reste des ingrédients de la sauce tomate.
- Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Pour le poisson
- Retirer le couvercle, placer délicatement les filets de poisson dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 minutes à feu doux.
- Ajouter la coriandre fraîche et les aubergines, et continuer la cuisson 2 minutes.
- Servir le poisson en sauce sur un lit de riz ou de semoule de blé.
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